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| 赖氨酸用于强化食品，始于６０年代中期。日本有关部门对小学生供应赖氨酸强化面包，一年后检查结果表明，食用者的身高、体重、智力都高于未食用者。说明赖氨酸能促进儿童、少年的生长发育，但是过量食用赖氨酸强化食品也会产生副作用。据国外专家研究证明，赖氨酸如果没有精氨酸的配合，可导致食欲减退、体重不增、生殖能力降低、抗病力差，进而产生氮的负平衡，甚至可发生器质性疾病。在分解代谢过程中高浓度的赖氨酸能诱导精氨酸活性增高，促进精氨酸失去平衡。谷类食物蛋白质的氨基酸组成比例上赖氨酸是偏低的。因此，食用以米和面粉等谷类食物蛋白质为主的，适当用赖氨酸强化，能够提高谷类食物蛋白质的营养价值，但强化量不宜过高，以每公斤米或面粉中加１至２克赖氨酸最适宜。必须强调的是：只有谷类食物（如高梁、玉米、大米、小米、面粉等）适合用赖氨酸强化，并且只有在摄入谷类食物同时（同一餐次）补充赖氨酸方能奏效。一般情况下，新陈代谢所必需的赖氨酸大多数可在禽蛋类、猪肉、牛肉等动物性食品及豆类食品中得到补充。这类食物的蛋白质中精氨酸含量也较高，对人体健康是有益的。所以如能经常食用动物性蛋白质，就不一定要补充赖氨酸强化食品。如果平时常吃素食，可在谷类食物中适量的加入赖氨酸，使谷类食物得到强化，以提高谷类食物蛋白质的营养价值。 |
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