赖氨酸是一种不可缺少的氨基酸。它有调节人体代谢平衡、促进儿童的智力发育、防止记忆力衰退的作用。它还能促进胃液分泌，增进食欲。儿童每日每公斤体重需要６０毫克赖氨酸，成人则只需１２毫克。儿童缺少赖氨酸，生长就会缓慢、消瘦、贫血、智力低下、反应迟钝、抗病力差，所以赖氨酸对儿童的生长发育十分重要。

　　动物性蛋白和大豆蛋白食品中含赖氨酸较高。但植物谷类蛋白食品中含赖氨酸量低，在面包和米饭等食品中，补充一定量的赖氨酸或豆谷类混食，可使植物性蛋白食品的各种必需的赖氨酸获得平衡，从而提高人体利用氨基酸的比率。这样经过强化后的食品，其营养价值可大大提高。

　　如果食品中每餐都有一定量优质蛋白，如轮换食用瘦肉、鱼肉、蛋类、奶类、肝、肾、动物血液和大豆制品等，就不必同时添加赖氨酸了。因为，这些蛋白质与粮食相配食用，所需氨基酸和营养素完全能满足孩子生长发育的需要。奶类含蛋白质丰富，氨基酸的配比适宜，以奶类为主食的婴儿也不必添加赖氨酸。

　　有些资料说明，盲目地给孩子吃大量的赖氨酸，超过人体生理功能所需，它的代谢在人体内可产生有害物质，若积累在大脑和其它组织中，会使智力发育受到障碍，孩子反而不会聪明。