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研究表明，营养不良直接影响脑的发育。比如，对死于营养不良的儿童进行解剖测定脑中DNA和蛋白质的含量，并由此计算脑细胞的结果表明，出生体重低（胎儿期营养不良），生后继续营养不良，死亡婴儿的脑细胞可减少60%；而出生体重正常、生后营养不良，死亡婴儿的脑细胞可减少20~40%。而对于那些从生后第二年开始营养不良并由此死亡的儿童进行大脑解剖发现，其脑细胞的数目正常。这说明脑的发育在胎儿和婴儿期最为关键。
由于大脑神经细胞的分裂在胎儿期已基本完成，因此儿童的营养不良可能是使脑的神经髓细胞分裂到了影响。神经髓鞘细胞并无传导作用。因此，营养不良是否影响智力发育现在还难以肯定。在一些发展中国家（如智利、危地马拉、南非等）进行的调查研究表明，婴儿期患过营养不良儿童，在学校的学习成绩、智商等智力发育指标上低于正常儿童，因此可以说营养与智力有关。但也有人持相反意见，认为营养不良并未使脑的神经细胞受到影响，脑的潜力极大，即使减少一部分脑细胞，也未必减少智力的发育，况且智商、学习成绩差不能决定一个儿童智力发育就下正常。
儿童的膳食营养 不同时期的儿童，由于生理特点不同，其营养上的特点也不相同，应区别对待。
母乳喂养是0~6月内婴儿最为理想的喂养方式。如果用另一种食物代替母乳，那么这种食物必须在营养成分上作适当调整，否则，任何一种营养素的摄入过多或过少都会由于婴儿长期单一食用这种食物而出现中毒或缺乏症。用牛乳喂养6月内的婴儿，在营养上要作降低蛋白质含量、增加乳糖含量并使牛乳中的矿物质得到稀释的适当调整。
大约在婴儿的6月龄时，单独依靠母乳喂养已不能满足婴儿蛋白质。钙、铁等一些维生素和热能的需要，应逐渐添加一些富含上述营养素的食物，如蛋、奶及奶制品、肉泥、饼干等，并逐渐用家庭专做的膳食来替代母乳。
断奶后婴儿所需的营养都有要依靠家庭膳食来满足。这时期儿童的膳食要注意保证儿童得到一切所需的营养物质。根据1982年全国营养调查结果表明，学龄前儿童年容易缺乏的营养素为蛋白质（摄入量占供给量比例77.9%）、钙（44.3%）、维生素A（23%）、核黄素（49.2%）。一些学龄前儿童营养状况的调查也表明，佝偻病、缺铁性贫血和缺锌的发病率可达40~60%。
由于学龄前儿童热能摄入量可达到85%以上的供给标准，所以这时期儿童的膳食应以补足所缺营养素为主来降低营养不良和营养缺乏病。
蛋白质是儿童膳食中首先要考虑的因素，鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆制品、鱼等可供给优质的蛋白质，应是儿童膳食中不可缺少的食物，牛奶除可供给较多的蛋白质外，还同时满足了儿童钙的需要。一些海产品，市售的强化食品也是儿童钙的良好来源。
膳食的构成成分影响铁的吸引，某些物质如维生素C、瘦肉、鱼等促进铁的吸收，而膳食中的纤维素、植酸、饮茶等可抑制铁的吸收。虽然儿童的膳食一般可保证铁的摄入量，全国营养调查表明学龄前儿童的摄入量可达162%，但3岁以下儿童铁的营养状况还够好。因此，学龄前儿童，尤其3岁以下儿童应经提高铁的吸收为主。
另外，由于生活水平的提高，已出现儿童营养过剩的现象，通过对我国某些城市的调查，我国肥胖儿占3~5%。由于营养过剩造成 儿童的肥胖症与成年人高血压、心血管疾病和糖尿病的发生有一定关系。因此，为了长远的健康，应从小预防肥胖症。
儿童上学后，由于早饭吃不好，影响学习成绩和体育锻炼，长期下去对健康也不利。实践证明，小学生课间加餐可解除他们的饥饿现象，如果学生得不到课间加餐，应注意他们的早餐。早餐的食物量应全天的30%左右，应选择易于消化、营养价值高、体积小、方便的食品作早餐。
目前，我国一些营养学家已倡议在学校推行午餐制，如果学生能在家中吃好早餐，中午在学校吃到一顿科学配制的午餐，这将极大地提高中小学生的营养状况，使在校的学生健康活泼地成长起来。 |
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