脂肪是机体重要的营养成分，它是提供机体热量的最主要来源，对婴幼儿来说，脂肪提供３５％左右的热量。同时，脂肪还是脂溶性维生素的介质，例如，维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ均溶于脂肪，因此有促进这些维生素的吸收，利用的功能。

　　从物理形态看，脂肪可分为油与脂两大类，凡是在室温２０℃呈液体状态的称为油，如豆油、菜子油、麻油；呈固体状态的称为脂，如猪油、羊油等动物油。无论油或脂均由脂肪酸和甘油组成，植物油所含的脂肪酸多数是不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻油酸等）这是人体不能合成的“必需脂肪酸”，而动物油所含脂肪酸多数是饱和脂肪酸。

　　调配幼儿膳食时，应注意不饱和脂肪酸的供给，因为不饱和脂肪酸是神经发育；髓鞘形成所必需的物质。食物中不饱和脂肪酸供应不足，可影响神经发育，也会导致幼儿体重下降。因此，调配婴幼儿膳食时须注意多用富含不饱和脂肪酸的食物，多用植物油。

　　人乳含不饱和脂肪酸较多，以亚麻二烯酸和亚麻三烯酸为例，每１００克脂肪中各含９．０和３．４克，而牛乳中则分别含１．８克及微量，显然人乳比牛乳好。婴儿在６个月以内，以乳类为主食，以母乳喂养为首选，在无母乳的情况下，才选用牛乳喂养。６个月以后。逐渐增加辅食，２～２．５岁逐渐过渡到吃成人食品，均应以植物油为主，不宜多食动物油。