HB厨师长提醒：装盘时可先放一个筒状物模在餐盘上，填入色拉后拿去模具，水果色拉就能成为你想要的立体型了。

　　色拉酱变，变，变

　　在做以上四款色拉的时候，我们用了不同的酱，它们其实是做色拉的一个关键点！好的色拉酱可以突出原料的口味，带给你多重享受。不同的色拉酱会使原料相同的色拉也变化出不同的色彩，让我们一起来体会一下吧！

　　绿茶醋汁

　　这是一款油醋类沙拉酱。在用颜色较深的蔬菜，如紫圆白菜，通常略带苦味，油醋类沙拉酱可以平衡较重的口味。它的做法是在日本醋中加入少许绿茶与姜汁。

　　鲜蟹肉加蛋黄酱色拉油

　　这里的蛋黄沙拉酱是一种很常规的沙拉酱，往生鸡蛋的蛋黄上倒少许色拉油，慢慢地用筷子打匀，再加入少许油，重复几遍，够用即可，然后再放入芥末酱、盐和胡椒粉，直到成为凝固状就可以了。在其中加入鲜蟹肉口感的香鲜可想而知了！用这样的酱料配水果，既增加色拉的绵密口感，又添了一重鲜味！

　　酱油汁、龙虾油、牛油

　　这里的几款酱料都是由原料熬制的，它们清淡又各具风味。这提醒我们在做色拉的时候可以多多考虑几种口味的叠加，新鲜的尝试才有新鲜的口感！

　　鱼子酱酸奶油汁

　　用酸奶做沙拉酱，既能避免油腻的感觉，而且非常爽口。不过需要用浓稠的酸奶，比如帕马拉特，光明等品牌的纯酸奶，而不能用太稀的果味酸奶。

　　色拉的其他酱方：

　　基本色拉酱：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。

　　材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。

　　咖哩色拉酱：咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成

　　鲜奶油色拉酱：[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成

　　水果沙拉酱：把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁，加入鲜奶油，不仅漂亮，而且纯天然的色彩会让胃口大开，口味也会特别清爽可口。